"Золотая балка" открыла в лофт-подвале инновационную лабораторию

Севастопольская агрофирма "Золотая Балка" в рамках запуска первой очереди туристического кластера создала свою шампанерию с дегустационным залом и винным лофт-подвалом, который построен по современным европейским технологиям и предназначен для выдержки и хранения классических игристых и тихих вин. 

Об этом "Объективу" рассказали в пресс-службе компании.

Подвал – неотъемлемая часть  производства,  и "Золотая Балка" сделала его открытым для туристов, каждый гость может познакомиться здесь с процессом рождения вина.

Недавно в винном подвале открылась инновационная лаборатория с европейским мини-оборудованием для проведения мастер-класса, который предоставляет гостям винодельни возможность принять участие в создании вина.
Туристы смогут узнать обо всех технологических этапах производства игристых вин классическим шампанским методом (вторичное брожение в бутылке, ремюаж), понаблюдать за процессом заморозки скопившегося дрожжевого осадка, за его освобождением из бутылки (дегоржаж), и даже самостоятельно провести все эти процедуры. 

Что означают эти термины?

Цель операции ремюажа - собрать осадок, состоящий из дрожжевых клеток, в горлышке бутылки и сделать вино кристально прозрачным. Бутылки переводят из горизонтального в положение горлышком вниз и затем проворачивают в течение 21 дня влево и вправо вокруг вертикальной оси ручным или механизированным способом, со временем увеличивая угол наклона;

При проведении процедуры дегоржажа горлышко бутылки замораживается при температуре от -20 градусов, снимается временная пробка, и вино освобождается от скопившегося в горлышке бутылки дрожжевого осадка.

В ходе мастер-класса можно также продегустировать вино сразу после дегоржажа или укупорить бутылку вручную с помощью укупорщика корковой пробкой и затем зафиксировать с использованием мюзлевочного аппарата.

Мюзле - от французского Muselet, museler означает "надевать намордник". Это  проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.

Фото: ЗБ