В России с 1 января 2028 года начнет действовать новый межгосударственный стандарт на молочное и сливочное мороженое и пломбир. Он заменит ГОСТ, введенный в 2013 году, пишет ТАСС.
Мороженое подразделяют на молочное, сливочное и пломбир в зависимости от массовой доли молочного жира. Также продукт может содержать пищевкусовые добавки и/или ароматизаторы. Кроме того, мороженое классифицируют по внешнему виду: без оформления поверхности, с глазировкой или декором. Новый стандарт также предусматривает однослойное и многослойное мороженое.
ГОСТ определяет вкус и запах мороженого, а также структуру. Продукт не должен содержать комочков жира, кристаллов льда и других примесей. При использовании пищевкусовых продуктов допускается наличие прожилок, прослоек и спиралевидного рисунка.
Стандарт фиксирует нормы для молочного жира, сахаров и сухих веществ в продукте. Их процент будет зависеть от вида мороженого.
В Росстандарте отметили, что пересмотр ГОСТа позволит привести его требования в соответствие с современными нормативными актами в области безопасности пищевой продукции. Новая редакция направлена на повышение качества, безопасности и конкурентоспособности изделия. Она предусматривает расширение перечня используемого сырья, например, мальтодекстрина. Также в ГОСТе отражена возможность производства обогащенного мороженого с витаминами, макро- и микроэлементами и другими полезными компонентами.