Икра лососёвых пород рыб является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Об этом напомнили в Межрегиональном управлении Роспотребнадзора по Республике Крым и Севастополю.
При выборе икры обратите внимание:
- Натуральные икринки мелкие, однородные, цельные, без плёнок и трещин. Если икра истекает соком или икринки «сдувшиеся» - это признак разморозки.
- Натуральные икринки имеют ядро, искусственные - однородны.
- Цвет зависит от породы рыбы: алый у чавычи, янтарный или желтоватый – у форели.
- Запах слабый, рыбный, с лёгким копчёным оттенком. Яркий цвет и сильный селёдочный запах указывают на подделку или испорченность.
- В горячей воде натуральная икра побелеет и опустится на дно, искусственная растворится.
Кроме того, обратите внимание на упаковку:
- Внимательно изучите этикетку: название рыбы, дата изготовления и фасовки. В России красная икра производится на Камчатке и Сахалине с июня по сентябрь.
- На жестяной банке должна быть указана дата изготовления, слово «ИКРА», номер завода, номер смены и индекс «Р». Надпись должна быть «выбита» изнутри.
- Информация о виде рыбы и способе обработки (например, «произведена из мороженого сырья» или «икра зернистая русско-ленского осётра»).
- Избегайте икры с консервантом Е-239 (уротропин), запрещённым с 2010 года. Разрешены Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
- Некачественная полиграфия и отсутствие информации о продукте - признаки подделки.
- Крышка банки не должна быть вздутой или проминаться. Икра должна заполнять баночку полностью.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2...+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение 3 суток.